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その機能としてのコエンザイム（例：コラーゲンの生合成）に加えて、ビタミンCはその酸化しやすさから、水溶性抗酸化物質の中で中心的な抗酸化物質です。また、呼吸鎖の副産物の解毒にも関与しています。通常、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）はO2-をH2O2とO2に変換しますが、Fe2+が存在する場合、過酸化水素は非常に反応性の高いヒドロキシルラジカル（•OH）に変換される可能性があります。ヒドロキシルラジカルは、細胞内で有機化合物から水素原子（H•）を奪うことによって望ましくない有害な化学反応を引き起こし、自らH2O分子を形成します。これにより、さらに反応性の高いフリーラジカルが生成される可能性があります。アスコルビン酸分子はフリーラジカルに水素原子を供給し、これによりラジカルの生成を停止させることができます。
血清/血漿にはアスコルビン酸と酸化型アスコルビン酸であるデヒドロアスコルビン酸の両方が存在します。両方の形態は生物学的に活性です。
私たちのビタミンCテストは、前段階の酸化を通じてアナライトを測定し、アスコルビン酸およびデヒドロアスコルビン酸分子の両方を捕捉します。色の変化は黄色からオレンジに変わります。測定は492または520 nmでフォトメトリックに行われ、620 nmで参照フィルターが使用されます。サンプルの濃度は標準曲線に基づいて評価されます。
