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ビタミン B6 は、ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンおよびそれらのリン酸塩化合物の総称です。すべては代謝の中で実際の活性型であるピリドキサール-5-リン酸に変換されます。ピリドキサール-5-リン酸（ここではビタミン B6 と呼ばれています）は、タンパク質代謝において50以上の反応に不可欠な補酵素です。この補酵素によってアミノ酸が合成、変換、分解されます。ビタミン B6 はアミノ酸の吸収とその細胞への輸送を促進します。血液生成においては、ヘム生成酵素の成分として関与しています。さらに、ビタミン B6 によって神経伝達物質や生理活性アミン（例：ヒスタミン）が生成されます。ビタミン B6 の貯蔵能力は2〜6週間です。ビタミン B6 欠乏症の症状には、タンパク質生合成の障害、筋肉の萎縮、皮膚の変化（鱗屑、色素沈着）および神経系の障害（過敏性、うつ病、麻痺）などがあります。
